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    高純度氫氧化鈣在食品中的作用

    高純度氫氧化鈣在食品中的作用

    高純度氫氧化鈣在米豆腐和冰涼粉制作中的應用

    采用浸泡好的大米,加水,研磨成米漿,加入熟石灰水攪拌均勻,加熱,攪拌至米漿煮熟,呈濃稠狀態。將熬煮好的米漿倒入模具中,完全冷卻后,就可以用刀切成小塊,米豆腐就制成了。其中熟石灰起到凝固劑的作用。同時也提供鈣元素。冰涼粉的制作過程中,也需要加入熟石灰,同樣,起到凝固劑的作用。

    (1)高純度氫氧化鈣在皮蛋制作中的應用

    用熟石灰、純堿和草木灰等為原料調成漿狀包裹在蛋的表面,一段時間后,經化學作用就成了能直接食用的皮蛋。蛋白質遇到強堿,逐步變成清水狀,若堿性溶液通過半透膜繼續進入蛋內,堿性繼續增高,堿性蛋白分子開始聚合粘度逐步增大,變成凝膠體,形成皮蛋。如果堿過量,將不利于皮蛋的品質。

    高純度氫氧化鈣

    (2)高純度氫氧化鈣在魔芋食品生產中的應用

    我國民間制作和使用魔芋凝膠食品有2千年的歷史,制作方法魔芋粉中添加3050倍數量的水,攪拌成糊狀,添加魔芋粉5%-7%的高純度氫氧化鈣經混合、凝固而得。在魔芋凝膠食品制作過程中,行業中慣例使用的是高純度氫氧化鈣,因為魔芋食品必須在堿中才能凝固,同時使用高純度氫氧化鈣制造出的魔芋凝膠食品,從凝膠、口味、色澤和經濟性幾方面都優于其他堿,這也是我國自古以來一直使用的堿,且鈣離子還可以被人體吸收。另一方面,制成的魔芋凝膠食品又必須浸泡在液體中保存,因此高純度氫氧化鈣又起到酸度調節劑的作用。在日本,高純度氫氧化鈣也是魔芋食品行業公認使用的堿(酸度調節劑)。

    (3)高純度氫氧化鈣在制糖工業中的應用

    在制糖過程中要用高純度氫氧化鈣來中和糖漿里的酸,然后再通入二氧化碳使剩余的高純度氫氧化鈣變成沉淀過濾出去,這樣才能減少糖的酸味。還能和蔗糖結合形成蔗糖鹽,故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。

    甘蔗渣是制糖工業的副產品,是廉價的粗飼料,但由于其木質化程度高,消化率低,所以不直接做動物飼料。國內外嘗試各種方法處理甘蔗渣,其中堿處理最為有效,用8%高純度氫氧化鈣溶液處理的皮髓質混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物,其體外干物質消化率可達61.53%。

    高純度氫氧化鈣

    (4)高純度氫氧化鈣在其他食品領域的應用

    高純度氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑,可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH調節和凝固的作用,還可用于醫藥、食品添加劑的合成、高技術生物材料HA的合成、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成,及環烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、制糖業的添加劑和水處理及其他高檔有機化工的合成。對制備食用肉類半制品,魔芋制品,飲料制品,醫藥灌腸劑等酸度調節劑和鈣源提供有幫助。國外的高純度氫氧化鈣行業發展較早,其年產量可達到千萬噸以上,以英、美、德為主,日本、韓國等以生產高純度、高白度為主。與國外企業相比,我國食品級高純度氫氧化鈣企業生產能力遠遠不足,高品位產品因技術原因也無法符合國際市場的需求,無論是量還是質都無法和國外企業相比。因此,高起點、高速度發展國內高純度氫氧化鈣企業是非常必要的。隨著中國現在生物領域的技術開發,高純度氫氧化鈣的應用領域將越來越廣泛,尤其食品級高純度氫氧化鈣需求量巨大。

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