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檳榔堿是以鞣酸結合在一起而存在于檳榔果皮或果仁中的，它與鞣酸解離的條件是pH值 11左右，一般的食用堿是達不到這么高的pH值的，只有熟石灰能達到，現在有食品級的熟石灰（化學名稱是氫氧化鈣，因此食用檳榔生產企業全都采用了這種食品添加劑作酸度調節劑），檳榔堿解離后可很快被人體吸收，進而刺激神經產生興奮作用，這就是檳榔堿的生理效應，也是嚼檳榔的主要原因之一，也是為什么嚼食檳榔總是要與熟石灰在一起的原因。
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