制糖

在制糖工業中，首先需要對原材料比如甘蔗進行提汁，由于提取的甘蔗汁里含有較多雜質，所以工作人員必須采取一些清凈方法對甘蔗汁進行處理，然后經過蒸發，結晶，分蜜和干燥等工序制成白砂糖，粗糖等產品。
在清凈過程中，氫氧化鈣被用作清凈劑之一，通過亞硫酸法，石灰法或者碳酸法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。
亞硫酸法工藝原理主要是利用亞硫酸離子與鈣離子反應生成亞硫酸鈣粒子，吸附蔗汁中的色素；加熱凝聚膠體物質與加速沉降；調節中和pH值而達到某些非糖物的凝聚點而生成沉淀等化學和物理化學的作用以達到清凈的目的。
石灰法　以石灰為主要清凈劑。將混合汁預灰至pH6.4, 加熱至60℃,然后加灰中和至pH7.6～8.0, 再加熱至100～102℃，入沉降器分離出清凈汁與泥汁。泥汁過濾得濾清汁與清凈汁混合，經多效蒸發得糖漿以供結晶用。
碳酸法　以石灰和二氧化碳為主要清凈劑。其工藝流程為:混合汁經一次加熱、預灰，然后在加入過量的石灰乳的同時通入二氧化碳進行一次碳酸飽充,使產生大量鈣鹽沉淀,隨即加熱、過濾得一碳清汁，再經第二次碳酸飽充，然后加熱、過濾，得二碳清汁，又經硫熏、加熱、蒸發成糖漿。
食品級氫氧化鈣是制糖業中必不可少的物質。制糖業使用氫氧化鈣沉淀甘蔗，甜菜，高粱等提取物中的雜質，提高糖的純度。除此之外，氫氧化鈣還可用來中和糖漿里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣可以減少糖的酸味。氫氧化鈣和蔗糖結合形成蔗糖鹽，故能用于糖蜜脫糖或砂糖精制。
甘蔗渣是制糖工業的副產品，是廉價的粗飼料，但由于其木質化程度高，消化率低，所以不直接做動物飼料。國內外嘗試各種方法處理甘蔗渣，其中堿處理最為有效，用8% 氫氧化鈣溶液處理的皮髓質混合蔗渣與菠蘿渣青貯混合物，其體外干物質消化率可達61. 53%。